De ce ai alege să fii vegan

A Life Connected: VEGAN from NonviolenceUnited.org on Vimeo.

Supă de cartofi

Această supă  nu este o rețetă nouă, dar niciodată nu iese la fel, așa cum nici ingredientele nu sunt niciodată la fel. De obicei fac cantități industiale, mult mai mult decât pot mânca două persoane, așa cum se întâmplă de obicei la orice se gătește în casa asta :o), nu numai supa.

Este o supă de iarnă, consistentă și groasă, se poate mânca simplă sau cu smântână sau sana.

Ingredinete pentu 8-10 porții:

• 1 ceapă medie
• 1 fir de praz
• 3 morcovi medii
• 3 rădăcini de pătrunjel
• 1 rădăcină de păstârnac mai mică
• 1 țelină mare
• 2 cartofi foarte mari sau 4 medii
• 4l de apă
• 300ml bulion
• o legătură de pătrunjel și una de mărar
• sare, chili

Se spală, se curăță și se taie toate legumele, după preferința fiecăruia.

Se pune ceapa la călit în ulei cam 1 minut, apoi se alătură morcovii, se stropesc cu puțină apă și se călesc vreo 3 minute, până iese culoarea din ei. Se pun celelalte legume, în afară de cartofi, apă cât să acopere legumele, sare și chili, și se lasă la fiert până ce legumele devin puțin moi, cam 10 minute. Se pun cartofii, bulionul, apa, se mai condimentează, se acoperă oala și se mai lasă pe foc până ce au fiert toți cartofii. 

La sfârșit, se stinge focul, se aruncă frunzele tăiate mărunt și acoperint oala.

Salată de spanac cu tofu

Ingrediente pentru o porție mare sau două medii:

• 3 mâni de frunze de spanac proaspăt, bine spălate
• 8-10 roșii cherry 
• 150g tofu (eu am pus tofu cu ardei de la Inedit - 1/2 din pachet)
• zeama de la 1/2 lămâie
• 3 căței de usturoi
• 2 linguri ulei de măsline extravirgin
• sare și piper după gust

Se rup frunzele de spanac, se taie roșiile cherry în 2 sau în 4, în funcție de mărime, tofu se taie cuburi și se pun toate laolaltă.

Separat se face dressing-ul: se combină uleiul, zeama de lămâie, usturoiul tăiat mărunt sau dat prin presă, sarea și piperul. Se amestecă bine salata cu acest dressing.

Salată de iarnă cu rădăcinoase, broccoli și năut

Provocarea "o rețetă nouă pe zi timp de o saptămână", începută luni, continuă cu prânzul de azi: salată de iarnă cu rădăcinoase, năut și broccoli. Această salată îmi amintește de zilele de iarnă de anul trecut, când ne băteam capul în fiecare zi ce salată să mai inventăm, folosind ingredientele găsite la un mic supermarket de lângă firma la care lucram pe vreme aceea (știe Crenguța că despre ea vorbesc :o) Ce vremuri! Nu era zi fără salată! ).

Să lăsăm melancolia deoparte și să revenim la timpul prezent. Iată rețeta:

Ingrediente pentru o salată:

• 1/2 broccoli
• 1 morcov mediu
• 1/2 țelină medie sau 1/4 țelină mare
• 1/2 conservă năut (cam 150g)
• zeama de la 1/2 lămâie
• 1-2 linguri semințe de floarea soarelui prăjite, sau orice alt tip de semințe 
• ulei de măsline, sare

Se rad morcovul și țelina, se taie inflorescențele de broccoli, se clătește năutul cu apă și se pune peste legume. Se adaugă semințele, uleiul, lămâia și sarea. 

Se mănâncă imediat sau se lasă puțin la frigider (1h), gusturile devin mai internse și broccoli-ul mai gustos.

Budincă de amaranth cu fructe

Ideală pentru micul dejun, pentru un pranz rapid sau pentru un snack de după-amiază, această budincă este încărcată cu energie pentru întreaga zi, conținând proteine complete, carbohidrați complecși, acizi grași omega 3, vitamine, antioxidanți și minerale.

Amaranthul este ideal pentru această rețetă, are un gust plăcut ce aduce a nuci, el se prepară foarte ușor, iar odată fiert, devine lipicios și închegat. Amestecându-l cu fructele uscate și nucile, se naște o budincă moale și omogenă. Găsiți amaranth la magazinele naturiste.

Ingrediente pentru o porție mare sau două pentru oameni normali :o)

• 1/2 cană amaranth uscat
• 2 1/2 cană apă
• 1 banană mare zdrobită
• fructe uscate după preferință, eu am pus 6 curmale și 8 prune, tăiate bucăți mai mici
• nuci după preferință, eu am pus o lingură de caju lăsat în apă peste noapte și o lingură fistic crud
• fructe proaspete de sezon, eu am pus 2 clementine

Se pune amaranthul la fiert cu apa într-un vas acoperit, lăsându-l cam 10 minute la foc mic. Se verifică: când e fiert trebuie să fie moale, lipicios și să se vadă marginile albe. Se mai lasă 5 minute dacă nu e fiert, apoi se lasă la racit în vasul acoperit.

Când e rece, se amestecă cu banana zdrobită, cu fructele uscate tăiate și cu nucile. Deasupra se pun fructe proaspete. Gata în maxim 16 minute! :o)

Cele mai bune legume împotriva cancerului

Vă recomand să urmariți acest scurt filmuleț, este foarte interesant și informativ. De acum înainte veți ști ce să puneți în salată! :o) Partea tristă este că vă veți da și seamă că salatele tradiționale mâncate la noi (acasă, la mama sau la restaurant), chiar dacă sunt vegetariene, nu conțin chiar cele mai sănătoase legume pe care le găsim în piată sau la supermarket, nu în sensul că acele legume nu sunt bune, orice legumă este sănătoasă (și mai bună dacă nu are pesticide), dar se pot alege legume chiar și mai potente împotriva multor boli, și în același timp și delicioase!

Salată de avocado și quinoa

Am mâncat această salată sățioasă, proaspătă și plină de proteine la restaurantul vegetarian Bio Fresh din Timișoara (dacă nu ați fost, vă recomand să încercați) și mi-a placut foarte mult, și cu toate că porția a fost mai mică decât cea făcută de mine, mi-am satisfăcut și burta și simțurile cu ea :o) Așa că a urmat faza de reproducere a ei. Iată rezultatul!

Ingrediente pentru două porții normale sau una mare:

• 1/2 cană quinoa uscată
• 1 avocado copt
• 2 lujeri de țelină medii sau unul mare
• cam 5-6cm de tulpină de praz (se poate pune și mai mult, dar e destul de persistent gustul)
• 2 linguri zeamă de lămâie
• 1 lingură de semințe de floarea soarelui crude sau prăjite
• sare după gust

Se pune la fiert quinoa cu o cană de apă, la foc mic, într-un vas acoperit. După 10-15 minute, când quinoa e deja fiartă și desfăcută și a absorbit toată apa, se stinge focul și se mai lasă acoperit vasul până se răcește (eu am fiert quinoa dimineața și am lăsat vasul acoperit până la amiază, când am preparat salata). 

Când s-a răcit quinoa, se pune într-un vas, peste ea se pun țelina și prazul feliate, avocado-ul tăiat iar deasupra, peste avocado, se toarnă zeama de lămâie. Se adaugă restul ingredientelor: sarea și semințele de floarea soarelui, amestecându-se ușor.

Smoothie de mango

Acesta este probabil cel mai bun smoothie pe care l-am baut vreodată. E moale, cremos și aromat, e răcoritor, pufos și înmiresmat, e ca o zi relaxantă de vacanță, într-un hamac leneș pe o plajă pustie :o)
Rețeta e inspirată din proaspăta achiziționată carte a sucurilor și nectarelor, modificată puțin.

Ingrediente pentru o porție mare sau două mici:

• 1 mango copt
• 1 banană mai mică, coaptă
• sucul proaspăt stors de la 1 portocală
• semințele de la vreo 4 păstăi de cardamom

Se curăță mango-ul, se taie banana bucăți și se pun toate ingredientele în bleder, mixându-se până ce devine cremos.

Mic dejun sănătos și sățios

Ce conține micul dejun:

Un guacamole simplu, cu ce prin cămară (evident și un avocado), rețeta se găsește aici.

Un smoothie digestiv, amărui și aromat, cu lujeri de țelină și grapefruit:

Ingrediente pentru 2 porții:

• 1 grapefruit curățat de coajă și tăiat felii
• 3 lujeri de țelină
• 1cm de rădăcină de ghimbir
• 1/3 cană apă

Se pun toate ingredientele în blender și se mixează până ce sucul devine uniform.

Cannelloni cu spanac și sos de roșii

Ingrediente pentru 4 porții:

• 250g cannelloni
• 1000g conservă roșii
• 1000g spanac congelat
• 10 căței mari de usturoi tocați mărunt
• 1 ceapă medie tăiată mărunt
• o mână de busuioc proaspăt
• ulei de măsline
• sare, chili

Se pune spanacul congelat în apă care fierbe și se lasă până ce s-a dezgețat complet. Se scurge de apă. 

Separat, se pun 5 căței de usturoi într-o tigaie cu ulei încins, se lasă 3 secunde și se pune spanacul peste, asezonând cu sare, după gust. Se ia de pe foc și se lasă puțin la răcit.

În acest timp se prepară sosul: se pune ceapa la călit, se adaugă usturoiul și apoi roșiile. Se condimentează cu sare și chili și se lasă la fiert 3 minute. Se stinge focul și se adaugă busuiocul tăiat fâșii.

Se pregătește un vas termorezistent mai mare. Se pune 1/3 din sos pe fund. Se umple câte un cannelloni cu spanac și se așează în vas. Când s-a format un strat, se toarnă 1/3 din sos. Se pune alt strat de cannelloni umpluți, și în final se toară restul de sos. Se acoperă vasul cu o folie de aluminiu și se pune la cuptorul încălzit, la foc mediu, pentru 20-30 de minute. Se verifică după 20 de minute dacă au fiert cannelloni, și dacă da, se ia folia de pe vas, și se mai lasă la cuptor 5 minute să se rumenească.

Se pot servi simpli sau cu parmezan ras.

Prunele uscate

Prunele uscate, unele dintre snack-uri mele preferate. Sunt atât de gustoase încât nu te poți opri din mâncat. Sunt bune și la îndemână la servici, acasă sau pe drum.

Dar cum s-a ajuns de la prune, la prune uscate?

Atât prunele cât și prunele uscate sut cunoscute încă din Egiptul antic. Au fost descoperite în mormintele egiptenilor iar o tablă sumeriană (2150 î.e.n.) descrie cum au fost acestea folosite în viața de zi cu zi. Dar în Europa prunul a ajuns abia în secolul 12, când cruciații au adus cu ei pomi din Siria, iar umilul prun a început să se răspândească și pe teritoriile noastre. Iar la ora actuală îi găsim peste tot, în curțile bunicilor, pe străzile satelor românești, în câmpii și dealuri parcă pierduți în spațiu și timp. Facem din ele compot, dulceață, magiun, prajituri și le uscăm. Mie personal, uscate îmi plac cel mai mult, sunt moi, aromate, dulci și irezistibile oricărui simț :o)

Dar de ce sunt așa de sănătoase? Hai să vedem ce nutrienți conțin.

• sunt pline de antioxidanți care previn daunele radicalilor liberi și ne protejează de îmbătrânire
• conțin vitamina A sub formă de beta-caroten, având rolul bine-cunoscut de a combate mult boli
• sunt înzestrate cu potasiu, care însănătoșește inima și menține un nivel normal al presiunii arteriale
• sunt bune pentru cei ce vor să slăbească! Fibrele solubile din prunele uscate ne fac să ne simțim plini pentru mai mult timp
• fibrele insolubile pe de altă parte protejează bacteriile prietenoase din intestine
• sunt excelente pentru probleme de digestie, pentru sănătatea intestinelor și a colonului, astfel micșorând riscul de cancer de colon și hemoroizii
• sunt binecuvântate cu vitamina C și contribuie la o mai ușoară absorbție a fierului în organism

Cum să va bucurați cel mai tare de prune?

• puneți-le în apă fierbinte pentru a le împrospăta, astfel devenind și mai moi
• tăiate bucați, presărați-le peste muesli sau cerealele de dimineață
• puneți-le în sucurile sau smoothie-urile proaspăt preparate
• mărunțite, așezați-le peste prăjituri sau tarte, în clătile sau vafe
• preparați-va magiunul pe loc: aruncați câteva prune (fără sâmburi) în robotul de bucătărie sau blender (cu puțină apă) și savurați rezultatul obținut cu o felie de pâine prăjită și un ceai

Atât am povestit că mi s-a făcut și mie poftă! :o)

Ultimul lucru ce merită menționat este cum să depozitați prunele uscate: într-o cutie închisă ermetic într-un loc răcoros. Pentru a le lărgi termenul de valabilitate, se pot păstra la frigider.

Ce mănâncă un maestru yoga :o)

Acest filmuleț ne arată că alimentația este esențială pentru un stil de viață sănătos și activ. Corpul nostru trebuie să fie în permanență plin de energie și voie bună :o) astfel încânt să putem trece sănătoși, relaxați și fericiți prin viață și nu în ultimul rând, să putem da un randament intelectual cât mai mare.

Eram curioasă ce mănâncă Esther Ekhart, și iată, am găsit acest filmuleț pe canalul ei pe Youtube. Este predominant vegană, știe să combine toate alimentele astfel încât să profite la maxim de capacitatea lor nutritivă și rezultatul să fie delicios.



@Crenguța: vezi că suntem pe drumul cel bun! :o)

Alivenci moldovenești

Această rețetă nu e vegană, dar e lacto-vegetariană sau ovo-lacto-vegetariană, pentru cei ce vor opta să adauge și ouăle. Scuzați poza, e un snapshot, cu un blitz urât, chhh! Dar asta este.

De acest revelion, sărbătorind trecerea în noul an, am mancat niste delicatese de origine din Moldova, cunoscute sub denumirea de alivenci moldovenești. Mama mea vânează de mult această rețetă tradițională, transmisă din moși stramoși, încă de la începuturile noastre ca popor, de pe vremea când primii păstori își duceau oile pe frumoasele noastre pășuni înverzite, și primele mori măcinau bine-cunoscutul mălai românesc, galben și trainic care a hrănit atâtea guri înfometate de-a lungul zbuciumatei noastre instoii.

După multe convorbiri cu bunica mea care locuiește într-un sătuc în Bucovina, a luat ființă această minunăție culinară, moale, caldă și delicioasă prin simplitatea sa.

Ok, una din sursele ei este și cartea de bucate, dar v-a placut povestea de mai sus, nu? :o)

Să începem atunci, suflecându-ne bine mânecile și punându-ne pofta în cui timp de o oră!

Ingrediente pentru o tavă de alivenci:

• 1 litru de lapte
• 300g făină de mălai grisată
• 100g unt
• un praf de sare
• 500g brânză de vaci
• 500g telemea de vaci (sau combinată cu telemea de oaie, pentru autenticitate)
• 50g făină albă
• smântână pentru servit
• opțional - așa spune rețeta originală, dar merge și fără: 6 ouă

Se fierbe laptele, se adaugă untul și sarea în timp ce acesta fierbe. Se toarnă mălaiul, ca o ploaie, amestecând cu telul să nu facă cocoloși. Se fierbe 5 minute, apoi se lasă la răcit, amestecând din cand în când.

Separat, se amestecă branza de vaci cu telemeaua tăiată bucățete și cu 50g de făină de grâu, și opțional cu 6 gălbenușuri. Se combină cu mămăliga racită. Dacă aceasta este prea tare pentru a fi amestecată, se mai adaugă câteva linguri de lapte, până ce branza se înglobează ușor. Opțional se pun cele 6 albușuri bătute bine.

Se toarnă totul într-o tava tapetată cu hârtie de copt și se lasă la cuptor timp de 40 de minute.

Se servește caldă cu smântână, dar e foarte bună și a doua zi.