Ardei umpluti cu linte si supa furata

Azi am fost tare harnică și mi-am făcut curaj să încerc să gătesc ardei umpluți, the veggie way. Adevărul e că nu prea m-am omorât după ei nici pe vremurile când mâncam carne (such a long time ago, sau mă rog, acum 6 ani și ceva, nu e chiar așa de mult :P), mereu mi se părea combinația cam forțată, la fel cum eram și eu obligată să îmi golesc farfuria plină cu acești ardei, cam dubioși pentru mine.
Dar acum că am crescut mare (să nu pronunț cuvântul înfricoșător, am îmbătrânit!), mi-a mai venit și mie mintea la cap și am ales să le mai dau o șansă ardeilor umpluți, dar gătiți my way, adică evident fără carne, în loc de orez ceva mai nutritiv și mai gustos, cum ar fi lintea, plus niște legume, plus semințe, plus condimente, minus găleți de sos de roșii (nu ne place ideea ardeilor umpluți plutind în derivă într-un ocean de bulion), plus capac la ardei, că altfel nu se cade și nici nu arată bine :D

Aparent azi a fost the big cooking day, am reușit, ca niciodată, să îmi inving lenea și să prepar până și o supă! Adevărul e că am hijack-uit supa semi finalizată a mamei mele și am pus-o în blender, nu știu dacă asta se poate numi a găti, poate a fura mai degrabă! Dar tot mândră sunt de mine că mi-a venit ideea furtului, oricât de rușinos și netrebnic ar părea acum.

Ingrediente pentru multe porții:

• 2 ardei grași
• 4 morcovi
• 4 rădăcini de pătrunjel
• 2 cepe medii
• 1 legătură de frunze de pătrunjel și una de mărar
• 2 dovlecei medii spre mari
• 2 căței de usturoi
• pâine
• ulei de floarea soarelui
• sare

Iar acum vine totul la persoana I, imaginați-vă că sunt eu, nu mama mea :)
Am pus legumele întregi și cele 2 buchețele de frunze legate cu ață într-o oală, am acoperit totul cu apă (nu foarte multă, nu vrem să fim nevoiți să aruncăm prețioasa licoare ulterior - și da, am pus prea multă apă iar o parte după a ajuns la Mara, dar evident că labradorii nu se omoară după zeama de legume), apoi am lăsat să fiarbă până ce devin moi legumele. Când supa s-a răcit puțin, dar mai e călduță, am pus totul în blender mixând bine (ei aici pot folosi persoana I, jaful a fost deja executat), apoi am turnat totul înapoi în oală, am mai adăugat sare, usturoi dat prin presă, ulei de măsline, mărar proaspăt.
Crutoanele am ales să le fac ”the greasy way”, adică am luat niște felii de pâine mai veche, am tăiat cubulețe pe care le-am prăjit în ulei. Nu e prea dietetic, dar oricum nu ne facem de cap cu ele, că doar sunt carbs, and we do not like carbs.

Supa ca supa, dar ardeii mei veggie au fost realizați 100% de moi, fără alte hoții josnice, din păcate concurența lor au fost șnițelele (da, șnițele veritabile) și am ajuns să îmi savurez singură ardeii mei mândri și grăsuni.

Ingrediente pentru vreo 15 bucăți (nu mai țin minte exact, +- 2):

• ardei grași
• 250g de linte
• 2 morcovi
• 5 rădăcini mici de pătrunjel
• 2 cepe medii
• 1 linguriță de turmeric
• 2 linguri de făină de năut
• 3 linguri de semințe de floarea soarelui crude
• sare, ulei
• 1l de bulion

Am fiert lintea, apoi când s-a răcit un pic am pus la călit ceapa, peste care am pus morcovii și pătrunjeii dați pe răzătoare, puțină apă și i-am lăsat 10 minute la călit/fiert, până ce apa s-a evaporat. Apoi am amestecat totul cu lintea, am mai adăugat turmeric, 2 linguri de făină de năut, 3 linguri de semințe de floarea soarelui, sare după gust.

Ardeii i-am decapitat (adică le-am tăiat capul, sau mai frumos spus, le-am făcut capac, din cap :D), i-am umplut cu ”umplutura”, i-am pus în tavă, iar în tavă am turnat o sticlă de bulion.

Tava în cuptor la foc mediu pentru o oră. Și cam atât.

Supa de vara cu gulii si cu ”ce e prin grsdins”

Totul începe cu un drum în grădină sau la piață.
Se ia mazăre și fasole verde.

Apoi vreo 4 gulii frumoase (în poză apar 3, dar credeți-mă pe cuvât, sunt 4, una deja începuse să fie curățată și a ratat photo-shooting-ul).

Niște morcovi proaspeți.

În rest, se mai curăță 4 cepe, se taie mărunt și se călesc împreună cu morcovii, rădăcini de pătrunjel și păstarnac. Se adaugă guliile tăiate cuburi,fasolea verde, puțină apă, sare după gust și se lasă la fiert 10 minute.
Se fierb separat păstăile de la mazăre, apa în care au fiert se va folosi în continuare la supă. La sfârșit se mai adaugă mazărea proaspătă, 2 roșii tăiate cubulețe și frunze din abundență. Când supă dă în clocot, se stinge focul.

Supa crema de broccoli

Veșnicul și favoritul meu broccoli și-a făcut făcut loc în oalele vechi emailate de la sat în această dumincă înnorată. Clasica legumă, un buchețel plin de sănătate, culoare și savoare, nu a dezamăgit nici de data această, când s-a transformat într-o supă cremă moale și aromată. Și pentru că este săptămâna rețetelor cu mult calciu, nu am ezitat să îl folosesc din nou.

Ingrediente pentru 4 porții:

• 1 inflorescență mare de broccoli, tăiată în buchețele
• 1 avocado mare bine copt (moale, cu coaja verde, nu pătată)
• 3 căței de usturoi
• 1/2 linguriță de coriandru măcinat
• ulei de măsline, sare, fulgi de ardei iute după gust
• 1 fir de ceapă verde

Se pune apa la fiert, iar când aceasta clocotește, se adaugă buchețelele de broccoli. Se fierb 2-3 minute, ele trebuie să devină de o culoare din ce în ce mai aprinsă, iar când se introduce furculița în ele, puțin fragede.

Se scot inflorescențele și se pun în apă rece.

Se pun toate ingredientele în blender (în afară de ceapa verde) împreună cu 1 1/2 - 2 căni de apă călduță. Se condimentează după gust cu sare, fulgi de ardei iute, iar deasuptra se presară ceapa verde tocată.

Supa rosie de rosii

Sambata calduta de inceput de toamna, numai buna pentru o plaja, un cules de rosii, de mere, struguri si de prune. Poate si de un somn lenes, un joc de carti, si de un pranz campenesc simplu si rapid! 

Ce este pe meniu? Felul 1 supa rosie de rosii , felul 2 mancare tihnita de varza iar la desert prajitura savuroasa cu mere si prune. 

Cine este bucatarul? Mama mea.

Unde si cand? Ora pranzului, intr-un sat "neuitat de lume", sper, cel putin, in gradina parintilor mei.

Sa incepem cu inceputul, cu felul 1.

Ingrediente pentru 2 portii:

• 4 linguri de orez
• 500ml de apa
• 1 ceapa mica taiata in doua
• 1 radacina de patrunjel taiat in patru
• 1 tulpina de telina tot cu frunze
• 500ml de bulion sau de suc proaspat de rosii
• frunze proaspete de busuioc sau patrunjel

Se pune orezul la fiert, impreuna cu ceapa, radacina de patrunel si telina. Cand a fiert orezul, scot legumele, se adauga sucul de rosii si se mai lasa pana la primul clocot. La sfarsit se adauga frunze de busuoic.

Ciorba de fasole

Azi a fost ziua cu fasole, mama mea a pregătit de ieri 1 kg de fasole, a lăsat-o în apă peste noapte iar azi au rezultat, ca prin miracol, două preparate absolut delicioase și micaculos de simple.

Ingrediente pentru o oală mare de ciorbă:

• 1/3 kg de fasole uscată
• 3 cepe
• 3 morcovi
• 4 rădăcini de pătrunjel
• 1/2 dintr-o țelină medie
• 3 ardei
• 3 roșii mari
• 250ml bulion
• zarzavat măcinat din conservă (home made)
• pătrunjel, leuștean

Se lasă fasolea în apă peste noapte. A doua zi se pune la fiert, în apă se adaugă 1 ceapă tăiată mărunt, sare și 2 foi de dafin. În paralel se pune apă la fiert în altă oală. Peste 30 de minute de fiert, se schimbă apa de pe fasole cu cea clocotită din a doua oală. Se mai lasă până ce fasolea e fiartă, dar nu despicată.

Între timp se pregătește ceapa care se taie mărunt, ardeii, roșiile, morcovul și țelina tăiate toate cubulețe. Se pun ceapa, ardeii, morcovii și țelina la călit în ulei și puțină apă, apoi se adaugă roșiile tăiate cubulețe (sau pastă de roșii dacă nu aveti roșii proaspete sau din conservă). 

Când fasolea e fiartă, se toarnă legumele călite peste ea (se păstrează câtă apă dorim din cea în care a fiert). Se mai adaugă zarzavat măcinat, 250ml de bulion, sare. Se mai lasă la fiert 10 minute, apoi se stinge focul și se adaugă pătrunjel și leuștean tocat.

Supă de linte rapida

În sfârșit, după multe luni de lene mare, am reușit să îmi scot aparatura, să îmi montez trepiedul, să îmi suflec mânecile și răbdarea, și să fac niste poze mai decente decât cele ”trase” cu telefonul (rușine să îmi fie!). 

Cum afară e urât iar primăvara nu binevoiește să se ivească, am decis să întocmesc o supă rapidă, numai bună de făcut seara din minimul necesar de ingrediente (fără a trișa însă cu noile descoperite cuburi pentru supă de legume bio, yum, yum). 

Iată rezultatul:

Ingrediente pentru 6 porții:

• 1 ceapă medie spre mare
• 2 morcovi
• 1 cană de linte uscată
• 1 1/2 lintri de apă
• 1 legătură de pătrunjel
• fulgi de chili
• sare
• ulei de floarea soarelui

Se toacă ceapa, se taie morcovii rondele, se aruncă într-o oală cu ulei încins. Se lasă puțin la călit, apoi se toarnă apa și lintea. Se adaugă sarea, se acoperă parțial cu un capac și se fierbe până ce lintea e moale (cam 20-30 de minute). 

Când e fiartă lintea, se ia un bleder și se mixează bine. Se mai pune sare, dacă e nevoie. Pătrunjelul tocat și fulgii de chili se adaugă la sfârșit.

Și gata, simplu și bun. Știu că se poate și mai bine, promit că voi reveni cu o rețetă îmbunătățită :o)

Supă de mazăre

O supă de la mama de acasă. Include și găluște de griș, dar acestea sunt opționale pentru o dietă vegană. Este incredibil de bună și fără, așa că eu le voi omite din rețeta de mai jos. Cine dorește, poate să mai adauge găluștele sau teițeii preferați.

Ingrediente cât pentru o familie mare:

• 3 cepe verzi tot cu codițe
• 3 morcovi
• 1 adrei gras
• 2-3 roșii
• 700g mazăre verde sau congelată (Iglo)
• 1 legătură de mărar
• 1 legătură de pătrunjel

Se pun ceapa și morcovii la călit în puțin ulei, câteva minute, până se fac moi. Se adaugă și restul legumelor tăiate cubulețe, se acoperă cu apă și se lasă la fiert. Când legumele au fiert, se stinge focul și se pun pătrunjelul și mărarul tocate.

Borș de zarzavaturi

Un borș incredibil de bun, făcut de mama mea (cel mai mare expert în ciorbe din zona de vest a tării :o) ). Este plin de prospețime și verdeață, perfect pentru începutul anotimpului călduros. Cel mai bine se mănâncă în fundul grădinii, sub un pom înfrunzit și înconjurat de flori înmiresmate :o)

Ingrediente :

• 4 cepe verzi mai mari, tot cu frunze
• 3 morcovi
• 1 gulie
• 1 ardei gras
• 2 roșii
• 3-4 cartofi
• 1 țelină mai mică
• 3-4 rădăcini de pătrunjel
• 250ml bulion
• 500ml borș
• 1 mână de lobodă
• 1 mână de ștevie
• 1 mână de leuștean
• 1 legătură de pătrunjel
• 1 mână de măcriș

Se pun ceapa și morcovii la călit în ulei, lăsându-se 2-3 minute. Se adaugă celelalte legume tăiate mărunt (prerferabil cuburi foarte mici), acoperindu-se cu apă, cât cuprinde. Peste 5 minute se pun cartofii tăiați cuburi. Se lasă la fiert.

Când cartofii au fiert, se mai pun 2l de apă, 250ml de bulion, lăsându-se să dea un clocot. Apoi se pun zarzavaturile tăiate mărunt: loboda, ștevia, măcrișul, pătrunjelul, leușteanul și se stinge focul. Se lasă oala acoperită.

Supă de cartofi

Această supă  nu este o rețetă nouă, dar niciodată nu iese la fel, așa cum nici ingredientele nu sunt niciodată la fel. De obicei fac cantități industiale, mult mai mult decât pot mânca două persoane, așa cum se întâmplă de obicei la orice se gătește în casa asta :o), nu numai supa.

Este o supă de iarnă, consistentă și groasă, se poate mânca simplă sau cu smântână sau sana.

Ingredinete pentu 8-10 porții:

• 1 ceapă medie
• 1 fir de praz
• 3 morcovi medii
• 3 rădăcini de pătrunjel
• 1 rădăcină de păstârnac mai mică
• 1 țelină mare
• 2 cartofi foarte mari sau 4 medii
• 4l de apă
• 300ml bulion
• o legătură de pătrunjel și una de mărar
• sare, chili

Se spală, se curăță și se taie toate legumele, după preferința fiecăruia.

Se pune ceapa la călit în ulei cam 1 minut, apoi se alătură morcovii, se stropesc cu puțină apă și se călesc vreo 3 minute, până iese culoarea din ei. Se pun celelalte legume, în afară de cartofi, apă cât să acopere legumele, sare și chili, și se lasă la fiert până ce legumele devin puțin moi, cam 10 minute. Se pun cartofii, bulionul, apa, se mai condimentează, se acoperă oala și se mai lasă pe foc până ce au fiert toți cartofii. 

La sfârșit, se stinge focul, se aruncă frunzele tăiate mărunt și acoperint oala.

Supă de conopidă

Această supă este din nou marcă înregistrată a mamei mele, se face foarte repede și se mănâncă la fel de repede. :o)

Ingrediente pentru 5 porții:

• 2 morcovi
• 2 cepe mici
• 1/2 țelină
• 1 rădăcină de păstârnac
• 2 rădăcini de pătrunjel
• 1 conopidă mică
• apă
• 1 legătură de pătrunjel
• ulei, condimente

Se taie legumele mărunt (cubulețe, la robot sau la răzătoare), iar conopida de pregătește tăindu-se buchețele mai mici. Se pun toate legumele, în afară de conopidă, la călit în puțin ulei și apă, câteva minute, până devin puțin moi, completându-se cu apă pe parcurs. Se toarnă 2l de apă și se pune conopida, se condimentează cu sare și piper, și se lasă la fiert până ce conopida e moale (tot câteva minute).

În final, după ce s-a stins focul, se pune pătrunjelul tocat.

Supă de cartofi

Ingrediente pentru multe porții:

• 1 ceapă mare
• 2 ardei grași
• 2 roșii
• 1 țelină cu frunze frumoase
• 1 păstârnac
• 3 morcovi
• cartofi
• 2 legături pătrunjel
• apă
• smântână (opțional) 
• pâine bună

Se dau pe răzătoare (sau se pun în robotul de bucătărie): morcovii, țelina și păstârnacul. Se spală bine frunzele și tulpinile de la țelină.

Celelalte legume doar se spală și se lasă întregi.

Cartofii se curăță și se taie cubulețe.

Se toacă pătrunjelul.

Se pun morcovii la călit câteva secunde în ulei încins, apoi se pun țelina, păstârnacul și puțină apă. Se acopera oala și se lasă câteva minute. Se pune apa cât dorim (pentru supă mai subțire sau mai consistentă) și  restul legumelor întregi: ceapa, ardeii, roșiile și frunzele de țelină. Se lasă la fiert cam 20 de minute la foc mic. Se pun cartofii (se mai completează cu apă dacă se mai dorește), sare după gust și se lasă până ce cartofii au fiert. Se pune pătrunjelul tocat.

Se servește cu smântână.