Dimineața de deal

Zi de sărbătoare, dimineță răcoroasă, briză plăcută venind dispre deal, lipsă totală de planuri pentru prânz (e bine să faci câteva zeci de clătite umplute cu vinete, roșii și ciuperci la cutor cu o zi înainte), entuziasmul era cam pe la mijloc, eu nu mă apucasem încă de clasa mea de yoga stretching de weekend, vecinii mergeau liniștiți la biserică, așa că trebuia să facem și noi ceva (când zic noi, mă refer la mama mea și la mine), iar ce este mai plăcut decât o plimbare pe deal, cu un popas mic în podgoriile doldora de struguri pentru o mică sesiunea de furat? :o) Este activitatea noastră tradițională de vară târzie, când privim cu ciudă la strugurii mohorâți din grădină și ne apucă dorul de strugurii durdulii de pe deal. Iar cum podgoria Aradului este și cea mai mare din vestul țării, ce contează dacă mai șterpelim și noi câțiva ciorchini? ;o) It was mother-daughter bonding time :o)

Ne-am echipat frumos pentru drumeție, papuci, rucsac, apă, ca niște turiști adevărați, sticluța cu țuica pentru paznic, ochelari de soare, telefon, și i-am dat drumul.

Am urcat noi ce am urcat, măcar să ne prefacem asudați de la atâta plimbare, am studiat rândurile mândre de struguri, peisajul frumos al satului văzut de la înălțime, iar cum soarele începuse deja să dogorească am decis că ne-a ajuns mișcarea și ne-am îndreptat spre casa paznicului.

Omu relaxat, a primit senin mica noastră atenție, singuratic printre cățeii lui prichindei, foarte dornic de a povesti verzi și uscate cu orice ființa umană se rătăcea în calea sa. După ce am aflat toate detaliile viei, ale struguilor, ale bolilor, ale anotimpurilor, ale vremii, ale sănătății, ale soferilor de autobuz din zonă, după câteva limbi umede și reci de câine peste picior, am pornit din nou urcușul anevoios spre vie cu un cățel slab și lunguieț după noi, pentru a ne face de cap, de data asta liniștite, încrezătoare, pline de elan.

Rucsacul s-a umplut până la urmă, cu toate asigurările date paznicului că nu vom face pradă chiar pe marginea rândurilor de vie și nici nu vom face risipă de struguri rupți, gustați și necopți. Cățelul însoțitor deja se plictisese de toată forfota nostră printre rândurile de vie, încercând să găsim niștre struguri copți, dulci, mari, frumoși, așa că a făcut cale întoarsă, la fel și noi.

Ajunse acasă victorioase și cu promisiunea de a mai face o incursiune de jaf peste câteva săptămâni, când se vor mai coace și alți struguri, mi-am amintit că aveam pregătite ingredientele pentru niște chiftele hiper-proteice, cu quinoa și năut (un fel de falafel pe steroizi :P).

Numai bine am pus toate ingredientele în robot, format chiftele, pus totul la cuptor, și o tavă mândră mă aștepta la prânz (probail îmi va ajunge de fapt câteva zile - adiție bine-venită la salata mea gigantică de la prânzul din timpul săptămânii).

Ingrediente pentru 1 tavă mare:

• 250g de năut uscat
• 1/2 cană de quinoa
• 1 cub de supă de legume bio (fără chimicale sau alte prostii - de la magazinele naturiste)
• 2 linguri de tahini
• 1 linguriță de coriandru măcinat
• 1 linguriță de chimen măcinat
• 1 linguriță de turmetic
• 1 legătură mică de pătrunjel, tocat
• zeama de la 1/2 lămâie
• 5 căței de usturoi dați prin presă
• 1 ardei iute tocat mărunt
• 2 cepe medii
• 4 linguri de ulei
• sare după gust

Năutul se fierbe conform instrucțiunilor de pe ambalaj (eu l-am lăsat în apă câteva ore, apoi l-am fiert 2 ore), quinoa se fierbe cu un cub de supă de legume pentru 15 minute în destulă apă, apoi se lasă acoperit pentru încă 15 minute.
Ceapa se taie mărunt, se călește în 4 linguri de ulei (sau mai mult, sau mai puțin, cum vreți).
Se pune năutul în robotul de bucătărie împreună cu 2 linguri de apă în care a fiert, zeama de lămâie, tahini, și se mixează până ce devine o pastă fină, după care se pune într-un castron laolaltă cu celelalte ingrediente.

Se formează chiftele sferice, se pun într-o tavă bine bine usă (eu am făcut prostia să nu ung tava și toate chiftele mi s-au lipit de hârtia de copt!), se lasă la cutor cam pentru 30 de minute, dacă nu sunt rumene se mai lasă 10 minute.

Ardei umpluti cu linte si supa furata

Azi am fost tare harnică și mi-am făcut curaj să încerc să gătesc ardei umpluți, the veggie way. Adevărul e că nu prea m-am omorât după ei nici pe vremurile când mâncam carne (such a long time ago, sau mă rog, acum 6 ani și ceva, nu e chiar așa de mult :P), mereu mi se părea combinația cam forțată, la fel cum eram și eu obligată să îmi golesc farfuria plină cu acești ardei, cam dubioși pentru mine.
Dar acum că am crescut mare (să nu pronunț cuvântul înfricoșător, am îmbătrânit!), mi-a mai venit și mie mintea la cap și am ales să le mai dau o șansă ardeilor umpluți, dar gătiți my way, adică evident fără carne, în loc de orez ceva mai nutritiv și mai gustos, cum ar fi lintea, plus niște legume, plus semințe, plus condimente, minus găleți de sos de roșii (nu ne place ideea ardeilor umpluți plutind în derivă într-un ocean de bulion), plus capac la ardei, că altfel nu se cade și nici nu arată bine :D

Aparent azi a fost the big cooking day, am reușit, ca niciodată, să îmi inving lenea și să prepar până și o supă! Adevărul e că am hijack-uit supa semi finalizată a mamei mele și am pus-o în blender, nu știu dacă asta se poate numi a găti, poate a fura mai degrabă! Dar tot mândră sunt de mine că mi-a venit ideea furtului, oricât de rușinos și netrebnic ar părea acum.

Ingrediente pentru multe porții:

• 2 ardei grași
• 4 morcovi
• 4 rădăcini de pătrunjel
• 2 cepe medii
• 1 legătură de frunze de pătrunjel și una de mărar
• 2 dovlecei medii spre mari
• 2 căței de usturoi
• pâine
• ulei de floarea soarelui
• sare

Iar acum vine totul la persoana I, imaginați-vă că sunt eu, nu mama mea :)
Am pus legumele întregi și cele 2 buchețele de frunze legate cu ață într-o oală, am acoperit totul cu apă (nu foarte multă, nu vrem să fim nevoiți să aruncăm prețioasa licoare ulterior - și da, am pus prea multă apă iar o parte după a ajuns la Mara, dar evident că labradorii nu se omoară după zeama de legume), apoi am lăsat să fiarbă până ce devin moi legumele. Când supa s-a răcit puțin, dar mai e călduță, am pus totul în blender mixând bine (ei aici pot folosi persoana I, jaful a fost deja executat), apoi am turnat totul înapoi în oală, am mai adăugat sare, usturoi dat prin presă, ulei de măsline, mărar proaspăt.
Crutoanele am ales să le fac ”the greasy way”, adică am luat niște felii de pâine mai veche, am tăiat cubulețe pe care le-am prăjit în ulei. Nu e prea dietetic, dar oricum nu ne facem de cap cu ele, că doar sunt carbs, and we do not like carbs.

Supa ca supa, dar ardeii mei veggie au fost realizați 100% de moi, fără alte hoții josnice, din păcate concurența lor au fost șnițelele (da, șnițele veritabile) și am ajuns să îmi savurez singură ardeii mei mândri și grăsuni.

Ingrediente pentru vreo 15 bucăți (nu mai țin minte exact, +- 2):

• ardei grași
• 250g de linte
• 2 morcovi
• 5 rădăcini mici de pătrunjel
• 2 cepe medii
• 1 linguriță de turmeric
• 2 linguri de făină de năut
• 3 linguri de semințe de floarea soarelui crude
• sare, ulei
• 1l de bulion

Am fiert lintea, apoi când s-a răcit un pic am pus la călit ceapa, peste care am pus morcovii și pătrunjeii dați pe răzătoare, puțină apă și i-am lăsat 10 minute la călit/fiert, până ce apa s-a evaporat. Apoi am amestecat totul cu lintea, am mai adăugat turmeric, 2 linguri de făină de năut, 3 linguri de semințe de floarea soarelui, sare după gust.

Ardeii i-am decapitat (adică le-am tăiat capul, sau mai frumos spus, le-am făcut capac, din cap :D), i-am umplut cu ”umplutura”, i-am pus în tavă, iar în tavă am turnat o sticlă de bulion.

Tava în cuptor la foc mediu pentru o oră. Și cam atât.

Rulada de naut si hribi

Long story short: zi caniculară de vară, camere care așteaptă să fie văruite, porumb care ne poftește să îl strângem în saci, mult de lucru, timp puțin, și mai puțin pentru relaxare, sau pentru născocit povești amuzante de relatat în această postare (nu știu de ce am un asemnea gol în cap, sau în cuvinte mai frumoase, lipsă totală de chef și inspirație. Dacă mă gândesc mai bine cred că îmi e groază de dușul la butoi cu apă încălzită la soare ce mă așteaptă acum seara...). Dar să revenim, prânzul a fost rapid, între două văruieli, ruladă cu ce e prin cămară. Rezultat neașteptat de bun.

Ingrediente pentru o tavă de cozonac (nu vă faceți speranțe, nu facem cozonac, doar tava e pentru cozonac :o) ):

• 400g de năut boabe uscate
• mix legume uscate (de la magazinele naturiste - adică un fel de vegeta sănătoasă)
• 300g de hribi de pădure desărați sau alte ciuperci proaspete
• 2 cepe medii
• 5 căței de usturoi
• 4 linguri de semințe de in măcinate
• sare, piper, câteva linguri de ulei de măsline
• o legătură de pătrunjel, o legătură de mărar
• 3-4 linguri de apă în care a fiert năutul, sau cât e nevoie pentu o compoziție care se leagă

Se fierbe nătul conform instrucțiunilor cu un mix de legume uscate, se scurge, se lasă la răcit. Apa în care au fiert nu se auncă. Ciupercile se desărează (eu am avut hribi puși in sare, dar dacă folosiți ciuperci normale ele trebuie puțin gătite, pentru ca să lase din apă). Se pun toate ingredientele în robotul de bucătărie, mixând bine, apoi se pune amestecul în tavă, tava la cuptor pentru 30-40 min, până când rulada e rumenă.

Cam atât. Proteine bine venite după atâta muncă!

Chiftele din soia

Azi a fost ziua mult așteptatelor chiftele din soia ale doamnei Ștefania care m-a răsfățat acum câteva weekend-uri cu o puzderie de preparate vegane extraordinar de bune! Ca să vă faceți o idee despre acet minunat ospăț, trebuie să vă imaginați o masă la care stau 6 persoane, din care una vegană (adică subsemnata), masă pe jumătate plină cu care mai de care delicatese adresate persoanei în cauză, iar cealaltă jumătate, celorlalte persoane, mai carnivore din natură. Era de la sine înțeles că persoana vegană era în al nouălea cer și nu mai știa din ce să mai guste, încercând din răsputeri să savureze fiecare îmbucătură fără a se repezi ca un lup hămesit la primua farfurie așezată cu grijă în fața ei.

Dar destulă vorbă, hai să vedem cum sunt aceste chiftele.

Ingrediente pentru o tavă (cât vedeți în poză):

• 500g de soia boabe
• amestec de legume uscate (un fel de vegeta bio, fără monoglutamat de sodiu - se găsește la magazinele naturiste)
• 3 linguri de făină
• 3 linguri de semințe de in măcinate
• 2 cepe verzi
• 1 usturoi verde
• 1 legătură mică de mărar
• 1 legătură mică de pătrunjel
• sare, piper

Se fierbe soia cu amestecul de legume uscate, cam 1 - 1 1/2 ore (sincer, nu mai știu cât a fiert, dar până ce soia e moale, dar nu terci, în principiu). Se lasă la răcit în această zeamă, care se păstrează ulterior, când scoatem boabele de soia. Se pune soia și restul ingredientelor în robotul de bucătărie împreună cu 1/4 - 1/3 cană de zeamă de la soia.

Formăm apoi cu mâna umezită chitele rotunde sau de orice formă doriți, le punem în tavă iar apoi în cuptor la foc mediu pentru o oră, aprox. Nici asta nu mai știu exact că doar nu le-am urmărit eu atent - era prea frumos și însorit afară, dar după o oră le verificăm - ele sunt crocante în exterior dar moi în interior.

Eu le-am înfulecat imediat ce au ieșit din cuptor, așa fierbinți cum erau (acesta este fetișul meu cu mâncarea abia scoasă din cuptor, ce să-i faci), dar sunt excelente și reci, mai ales puse într-o salată mare și frunzoasă pentru un aport de textură și proteine.

Fasole groasa ”când Moldova întâlnește India”

Mama prepară această rețetă de fasole groasă de când mă știu, nu mă înțelegeți greșit, este extraordinar de bună, mai ales că fasolea provinde tocmai din grădina bunicii mele din Moldova, unde crește liniștită, sănătoasă și nestingherită pe tulpinile de porumb din grădină. Mai bio de atât nici nu se poate! Dat azi, când restul populației saliva la fasolea cu ciolan ce urma să fie pregătită după ce fasolea de bază a fiert laolaltă, urmând ca o parte să devine vegană iar cealaltă extra carnivoră cu extra ciolan, pentru oameni serioși, unde Dumnezeu am rămas îm frază, m-am supărat un pic și am decis să îi fac un twist și fasolii mele (aparent am fost singurul om neserios care își păștea fasolea plină cu ”buruieni” la masă). Twist e mult spus: m-am dus la dulapul cu condimente al mamei mele și am scotocit după ceva mai ”exotic”, adică turmeric, chimen, din astea. Apoi am luat câțiva căței de usturoi și i-am dat drumul la schimbarea la față a fasolei, după cum urmează. 

Știați că fasolea albă conține mai mult calciu decât lactatele?

Rețeta de bază este cea de fasole groasă postată acum vreo 2 ani pe blog, o găsiți aici.

Apoi la aceasta am adăugat frunzăraie mai multă din grădină, adică pătrunjel, mărar, leuștean, 1 lingură de turmeric, 1 de chimen măcinat (cantitățile nu sunt precise, jucați-vă cu ele și puneți cât vi se pare ok) și câțiva căței de usturoi (the more the merrier, normal!) pe care l-am prăjit 2 secunde alături de condimente în ulei, turnat peste mâncarea de fasole. Cam atât, destul de banal, nu? 

Rezultatul a fost unul neașteptat de bun și vizual atrăgător, având în vedere că totul fusese un experiment, un fel de Moldova întâlnește India în bucătărie.

Iar pentru cei care strâmbă din nas că fasolea ”se duce” repede și că într-o jumătate de oră îți este iar foame, asta bine-înțeles dacă nu o ”îmbunătățești” cu niște ciolan afumat, să știți că cele două porții mâncate cu mare poftă mi-au ținut de foame până seara, când am avut încă destulă energie pentru a-mi practica rutina preferată de exerciții la aer curat, pe terasă (probabil un mix de sweat and tears and sunbathing), timp în care restul populației de carnivori stăteau leneși cu burta la soare sau umbră, încă digerându-și mâncarea.

Normal că Inei și Lorei li se iartă faptul că stau leneșe cu burta la soare :o)

Clătite cu hribi la cuptor

Azi e mare forfotă în bucătăria mamei mele, ziua a început devreme cu o fugă prin oraș în căutarea unor nasturi (nu mi-am putut imagina cât de greu găsești niște simpli nasturi albi de 23mm), apoi a urmat cu o ciorbă de legume, clătite umplute cu ciuperci, pâini de casă, prăjitură, coardă cu mac și nucă. Probabil că ziua nici nu este gata, până diseară cine știe câte vor mai apărea prin bucătărie. Și toate pentru că este Paștele, unul dintre ele. Urmează Paștele reloaded săptămâna viitoare, nici nu vreau să ma gândesc ce mă așteaptă - probabil tot o zi petrecută în bucătărie. Vedetele zilei au fost ciorba excelentă de legume și clătitele pufoase și delicioase la cuptor, umplute cu hribi de pădure culeși tocmai în județul Botoșani și transportați cu grijă până la noi în Banat. Dacă vă intrebați de unde faceți rost de aceste minunate ciupercuțe, nu am idee :o) Ele au gust de zeci de ori mai bun decât banalele ciuperci de prăvălie, fade și buretoase. Dar dacă aveți noroc să dați de ele, trebuie neapărat să încercați rețeta de mai jos! Poate chiar și cu ciuperci normale.

Ingrediente pentru multe multe porții:

• 20 de clătite, de exemplu după rețeta aceasta vegană, dar  fără zahăr
• 1.5kg de hribi mărunțiți
• 3 cepe tocate
• 4 căței mari de usturoi tocat
• 1l sos de roșii sau bulion mai gros
• 1 legătură de pătrunjel, tocat
• sare, piper

Se călește ceapa până devine moale, apoi se adaugă usturoiul, se mai lasă câteva secunde, după care se pun ciupercile, 1 cană din sosul de roșii, sare, piper după gust. După câteva minute se stinge focul și se pune pătrunjelul.
Clătitele se umplu cu această compoziție, se așează într-un vas termorezistent pe fundul căruia s-a dat bine cu ulei. Peste fiecare strat de clătite se toarnă sos de roșii, inclusiv peste ultimul (se mai completează cu sos de roșii/bulion dacă mai este nevoie). După ce toate clătitele au fost frumos clădite, se acoperă vasul cu o folie de aluminiu și se dă la cuptor, la foc mediu cam 45 de minute, apoi se ia folia și se mai lasă 10-15 minute.

A se mâncă calde sau reci, cu furculița sau cu mâna, la orice oră, în orice zi! :o) Urmate cel mai probabil de multe sentimente de vinovăție și de un workout hardcore, cum ar fi cel mai greu de la cuplul meu preferat, Fitnessblender.

Vinete umplute

Ingrediente:

• 4 vinete medii
• 2 roșii medii
• 1 ardei
• 1 ceapă
• 1 cană de orez fiert
• 2 ciuperci medii
• sare, piper
• ulei de măsline

Se scobesc vinetele, iar cu ce rămâne din ele se face umplutura adăugând restul ingredientelor mărunțite. 

Vinetele se țin la cuptor cam 40 de minute.

Fasole verde ”ca la Moldova”

Mama mea prepară acest fel de mâncare de fiecare dată când are fasole verde, proaspătă sau din conservele făcute de ea, când nu are vreme de complicații, sau îi este pur și simplu poftă de ceva proaspăt și bun. Îi amintește de clipele din copilărie, când bunica copleșită de atâta treabă și de grija gurilor flămânde, fugea până în grădină și se întorcea într-o clipită cu brațele pline de ”frunzăraie” și fasole verde fragedă. Le curăța, le opărea repede, călea niște ceapă, usturoi proaspăt, peste care arunca din abundență niște frunze de pătrunjel și mărar, iar masa era gata în 10 minute. Până și în ziua de azi, când bunica nu mai are cui să gătească decât pentru sine, preferă acest fel de mâncare în zilele călduroase de vară, pentru că ”tare îi plașe”.
Iar eu am încălecat pe-o șa, și v-am spus povestea așa :o)

Sarmale cu malai

De mic copil mama mea își amintește cu nostalgie de ziele în care se juca prin colbul gălbui al satului natal alături de ceilalți copii de le uliță, bunica mea gătea sarmale cu mălai pisat. Rețeta transmisă din generație în generație, din inima Bucovinei, de pe dealurile înverzite și căsuțete îngrijite ale bunicilor și ale străbunicilor, după zeci și zeci de ani de uitare, mama mea a preluat-o de la bunica. Sunt bune atât calde cât și reci, au textura mai seacă, pline de gust și arome de vară. Mama mea le-a gătit în vas de ceramică, la cuptor.

Ingrediente:

• 2 căni de mălai măcinat mai mare
• 1/2 cană de orez pentru sarmale
• 1 cană + 6 linguri de supă de legume + 1l (opțional, se poate folosi și 1l de apă)
• 3 cepe medii
• 3 morcovi medii
• 1 legătură de mărar
• 1 legătură de pătrunjel
• 2 linguri de semințe de in măcinane
• frunze de viță de vie
• sare, piper după gust

Se pregătesc frunzele de viță de vie, se spală și se opăresc scurt, ele trebuie să rămână cât mai verzi, dar mai moi.

Se toarnă 1 cană de supă de legume fierbinte peste 2 căni de mămai, se lasă până ce mălaiul absoarbe tot lichidul. Între timp se călesc ceapa (tăiată mărunt) și morcovii (tăiați cubulețe mici) și se pune mălaiul peste, amestecând bine. Se stinge focul și se adaugă restul ingredientelor: orezul crud, sare, piper, 2 linguri de semințe de in măcinate și cele 6 linguri de supă de legume.

Se ia câte o frunză și se formează sarmalele, împăturindu-le cu grijă, apoi se așează în vas (pe fundul căruia se mai așează un strat de frunze de viță de vie, crenguțe de mărar). Se acoperă sarmalele cu apă sau cu supă de legume, cât cuprinde plus un deget, se pune un capac și se lasă la cuptor 2 ore, la foc mediu.

Krumplis teszta sau paste cu cartofi

Acest fel de mancare ne-a insotit pe mine si pe fratele mele de-a lungul copilariei noastre, de fiecare data cand bunica ne intreba ce sa ne gateasca, iar noi raspundeam entuziasmati: krumplis teszta! Evident!
Pentru cei ce nu stiu ungureste - paste sau teitei cu cartofi.
Aceasta reteta are multe variante, multa lume preparat-o altfel, dar ingredientele sunt aceleasi: paste, cartofi, ceapa. Multi carbohidrati pentru un rezultat simplu si bun :o)

Ingrediente pentru 8 portii:

• 2kg de cartofi
• 400g de paste (e ok si un pachet de 500g)
• 2 cepe medii
• 4 lingurite de boia de ardei dulce
• ulei de floarea soarelui
• sare dupa gust

Se curata cartofii si se taie patratele subtiri cu diametrul cam de 1cm.  Se ia o tigaie foarte mare sau 2 medii si se calesc cartofii in ulei si putina apa, la foc mediu, pana sunt moi. Nu trebuie sa se zdrobeasca prea tare si nici sa se formeze toti pireu. Inainte sa fie gata cartofii de adauga 4 lingurite de boia si se condimenteaza cu sare, dupa gust.

Se caleste ceapa taiata marunt, separat, apoi se pune peste cartofi.

Intre timp se fierb pastele, care se strecoara si se arunca peste cartofi, amestecand la final totul.

1 mai in stil vegan: frigarui cu legume

Azi a fost frumos si soare in mare parte a zilei, ne-am strans toti la Ghioroc pentru a ne bucura impreuna de compania celorlalti, de voie buna si evident, de bunatati facute la gratar, dintre care nu au lipsit cele vegane: frigarui din legume, un deliciu!

Nu e nevoie decat de niste legume, preferabil cat mai colorate, noi am folosit rosii, ardei grasi, dovlecei, ciuperci si ceapa. Evident ca se pot pune orice legume preferati :o)
Ciupercile au fost sarate putin si date cu piper.
 

 

Rezultatul a fost pe masura asteptarilor, un deliciu pentru toate simturile!

Legume la cuptor

Am preparat această rețetă de nenumărate ori de-a lungul iernii, și de fiecare dată mi-a fost prea lene să o documentez. Dar ieri a fost o zi productivă, fotografic vorbind, și am reușit, în sfârșit să mă mobilizez.
Se pot folosi diferite legume și fructe în această rețetă, rădăcinoase, cartofi, ceapă, praz, ciuperci, mere, gutui, preferatele mele fiind păstârnacul și cartofii dulci. Așa că, dați-vă frâu liber imaginației!

Ingrediente pentru o tavă mare:

• 3 păstârnaci mari
• 2 morcovi
• 1 cartof dulce mare
• 500g de ciuperci
• 1 sfeclă roșie
• ulei de măsline, sare

Se curăță toate legumele și se taie bastonașe. Ciupercile se curăță, nu se spală și se lasă întregi. Toate legumele se așează în tava mare de la cuptor, se presară peste ele puțin ulei de măsline și sare, și se lasă la foc mediu (180 de grade) cam 1 ora - 1 oră jumate, până când legumele sunt rumene. Dacă nu ajung să se rumenească, se pot pune la gril pentru câteva minute.

Pizza de casa

În sfârșit, după multe multe muuule încercări de a face pizza home-made, în care am dat-o în bară în toate felurile posibile, de la aluat necopt, ars, necresut, la ingredinete umede și nesavuroase, după multe căutări și urmări de rețete posibile și imposibile, am găsit secretul, care probabil se aplică doar cuptorului nostru (un cuptor obișnuit electric). Care era problema? Pizza trebuie făcută la temperatură foarte mare, iar cuptorul duce doar maxim 250 de grade. Placă specială pentru pizza care se lasă la încins nu avem, vatră nu avem, experiență de frământat și dospit nici atât. Ce știm exact este cum trebuie să ne iasă pizza: subțire, crocantă pe margini, zemoasă și suculentă în interior și cât mai puține și mai de calitate ingrediente.

Aluatul este cel găsit pe site-ul lui Jamie Oliver iar topping-ul este oricare, noi am folosit doar mozzarella, sos de roșii, ciuperci, măsline.

Ingrediente pentru aluatul la 4 pizza:

• 500g de făină tip 550
• 1 plic de drojdie uscată (7g)
• 1 linguriță de sare
• 1 linguriță de zahăr
• 2 linguri de ulei de măsline
• 320ml de apă

Se pun ingredientele în mașina de făcut pâine în ordine: apa, sarea, uleiul, făina, zahărul și drojia și se alege programul de aluat. Sau, se prepară cu mâna, în acest caz apa trebuie să fie călduță.

Când programul e gata sau aluatul a crescut (eu am așteptat cam 2 ore) se pregătesc celelalte ingrediente:

• sos de roșii (eu am folosit unul făcut de mama mea, dar se poate folosi un catch-up sau pastă de roșii simplă din conservă)
• oregano uscat
• ulei de măsline
• câteva ciuperci champignon curățate bine dar nespălate, feliate subțire
• 2 pachete mari de mozzarela fresca (fără cheag)

Se încinge cuptorul la maxim, eu l-am pus cam la 220-230 de grade.

Se scoate aluatul pe blatul de lucru presărat cu făină, se taie în patru părți egale. Se ia câte o bucată și se ruleaza puțin, pentru a-i da o forma rotundă, apoi se formeaza cu mainile în aer, sau se continua cu sucitoarea (adică făcălețul). Se pune aluatul în tava rotundă de pizza (eu am gasit recent la Billa, la ofertă, 2 tăvi pentru pizza prevăzute cu găuri, care s-au dovedit a fi foarte eficiente).

Se unge aluatul cu sos de roșii, dar neexagerând cu cantitatea, peste care se presară oregano uscat și ulei de măsline.

Se pune totul la cuptor pentru 8 minute, sau până când aluatul e făcut dar nu e rumenit încă. După acest timp, se scoate tava din cuptor și se pun restul ingredientelor, noi am pus mozzarella, ciuperci (doar câteva felii) și măsline. Am pus tava înapoi în cuptor pentru încă 10 minute, sau până când aluatul e rumen pe margini și mozzarella e topită, cremoasă și ușor rumenită, dar în niciun caz uscată.

Se serverște cu busuioc prospăt.

Fasole batuta

Am trișat azi, am postat 2 rețete cu mult calciu, în speranța că dacă saptămâna viitoare nu voi apuca într-o zi să gătesc ceva dimineața devreme, să fiu ”iertată”, iar această rețetă să îmi fie salvarea :o)

Am pornit de la ideea de fasole bătută clasică, chiar dacă pentru fiecare poate însemna altceva cuvântul clasic, el este strâns legat de cum am fost obișnuiți când am crescut, de gusturile și amintirile dragi ale copilăriei, când mama sau bunica ne răsfăța cu tot felul de bunătăți, și noi eram prea prunci și prea naivi să putem aprecia gestul, mirosul, aroma și să ferecăm această amintire dragă pentru totdeauna în sufletele noastre. Dar cred că involutar tot am facut-o.

Pentru mine rețeta clasică de fasole bătută este cu o ”prăjeală” de ceapa și boia deasupra, dar de data aceasta am decis să prepar altceva, mai asemanător poate hummus-ului.

Ingrediente pentru 4 porții:

• 2 căni de fasole fiartă (eu am folosit fasole albă mică, semănată, culeasă și bătută de bunica mea de la Vlăsinești, care și este cea mai buna fasole care poate exista pe fața pământului, fiind incredibil de ușor de fiert și inimaginabil de cremoasă, untoasă și gustoasă)
• 1/2 cană de apă în care a fiert fasolea
• 1/3 linguriță de coriandru măcinat
• 1/2 lingurită de fulgi de ardei iute
• 1/2 linguriță de boia de ardei dulce
• 3-4 catei de usturoi
• 2 lingurițe de ardei capia măcinat (mama mea a pus pentru iarnă ardei capia crud măcinat cu sare, dar presupun că se poate pune și făcut pe loc sau mai multă boia)
• sare după gust
• pătrunjel tocat pentru ornat

Se pun toate ingredientele în robotul de bucătărie, se mixează până ce se obține consistența dorită.

Broccoli cu tofu prajit

Prima rețetă din seria ”mâncăruri cu mult calciu”. A fost făcută cu ce aveam prin frigider și prin dulap, iar norocul a fost că toate ingredienetele se află pe lista celor bogate în calciu, fără să fie de origine animală. Preparatul este gata în câteva minute, eu l-am făcut azi dimineață și l-am dus la servici pentru a-l mânca la prânz. Un secret: este mai bun cald decât rece, așa că recomand să fie mâncat imediat.

Ingrediente pentru două porții:

• 1 inflorescență de broccoli (cam 500g)
• 1 pachet de tofu (eu aveam de la Inedit, cel simplu)
• 50g de semințe de susan
• fulgi de ardei iute, sare
• sos de soia
• ulei (eu am folosit de palmier)

Nu am avut mult timp la dispoziție, așa că am început repede prin a rupe buchețele din broccoli pe care le-am spalăt apoi le-am tăiat în buchețele mai mici. Am scurs tofu de saramură bine de tot și l-am tăiat în cuburi.

Am luat un wok (e bună și o tigaie mai înaltă) în care am pus 2 linguri de ulei de palmier, iar când acesta s-a încins, am pus cu mare grijă (spun asta pentru am reușit să stropesc pereții cu ulei) cuburile de tofu. Ele se prăjesc, câteva minute, până când devin aurii, apoi se adaugă semințele de susan. Am mai prăjit cu semințe cam 1-2 minute, am adăugat după aceea buchețelele de broccoli, bine scurse de apă. De acum tot ”greul” a trecut și a trebuit doar să aștept câteva minute, timp în care am amestecat din când în când, până ce am obținut consistența dorita pentru broccoli: acesta a devenit verde aprins, s-a frăgezit un pic, dar a rămas în continuare crocant și crud, adică perfect! Am pus apoi fulgi de ardei iute și sare (atenție! sarea se pune doar dacă nu vreți să folosiți sos de soia, deoarece sosul de soia e de obicei foarte sărat - mă rog, al meu era).

Se mănâncă repede cât timp e cald.

Mancare de varza

De mult am vrut sa postez aceasta mancare simpla simpla de varza, dar atat de buna (daca va plac lucrurile simple). Se face de la sine, nu e nevoie de ingrediente sofisticate, doar de ce aveti prin gradina (sau prin piata, sau prin frigider!).

Si din nou, trebuie sa ii multumesc mamei mele pentru reteta si pentru executie! Eu am fost doar fotograful (rusine sa imi fie!).

Ingrediente:

• 2 cepe medii
• 2 ardei rosii
• 3 rosii medii
• 1kg de varza alba
• 1 frunza de dafin
• 1 legatura mica de patrunjel
• 1 legatura mica de frunze de telina tot cu tulpini (sau tulpini tot cu frunze, cum vreti voi :o) )

Se taie varza fasii si se lasa amestecata cu sare cam 30 de minute. 

Se caleste ceapa taiata marunt, peste se adauga ardeii taiati marunt, apoi, dupa cateva minute si rosiile (evident, tot taiate marunt). Se toarna varza (nu se stoarce), se mai adauga frunza de dafin, tulpinile de telina si 1 cana de apa, dupa care se acopera cu un capac si se lasa la fiert, la foc mic. Dupa 30 de minute se stinge focul si se adauga patrunjelul maruntit.

Si asta e tot! 

Paste cu roșii cherry și vinete

Atâtea roșii sunt în grădină, de se culcă planta pe pământul udat de roua și de ploaie. Atâtea sunt că s-au făcut o mulțime de soiuri de bulion, pastă de roții, simplă, cu busuioc, cu țelină, subțire, mai groasă, numai imaginație și timp să ai. Din păcate mititelele roșii cherry au fost cam ingnorate, în favoarea surorilor gigantice și pulpoase.

După ce răsfoisem acum câteva zile un număr mai vechi din Good Food (cred ca de anul trecut sau de acum doi ani, din luna septembrie), azi m-am gândit să le dau și roșiilor cherry din grădină o șansă pentru a fi și ele vedetele la o masă.

Am cules într-un castron mare multe roșii cherry (cam 1 kg) și 2 vinete mari. Am tăiat roșiile mai mari în două, pe cele mici le-am lăsat întregi. Am tăiat cuburi vinetele, și le-am așezat pe toate într-o tavă cu hârtie de copt. Le-am stropit cu ulei de măsline și le-am presărat cu sare, apoi am dat tava la cuptor, până ce vinetele s-au copt, au devenit moi și uscate pe margini, iar roșiile s-au uscat (cam 30-45 de min la foc mai mic).

Am fiert cam 300 g de paste, după intrucțiunile de pe ambalaj (în niciun caz mai mult!). Am curățat 2 căței de usturoi, i-am prăjit câteva secunde în ulei de măsline, apoi am aruncat pastele scurse și fierbinți peste.

Am fugit în grădină și am cules niște fire de pătrunjel (cam o legătură) și l-am tocat.

La sfârșit am asamblat totul. 

Fructe roșii de iunie și o mazăre proaspătă cu mentă

Pentru cine nu știe încă, luna iunie aduce o mulțime de roade ale pământului dulci și acrișoare. Cel mai bun sfat: fugiți repede în cea mai apropiată piață și cumpărați cireșe, vișine, coacăze, agrișe, zmeură. Nu veți regreta!

Și pentru că am fost la sat pentru a mă bucura de ultimele recolte delicate și aromate de iunie, nu am putut trece cu vederea minunatele flori ale mamei mele care împânzesc curtea și gradina.

Apoi, pentru că am descoperit în frigider niște minunate boabe de mazăre verde, proaspătă din piață, și pentru că de mult timp am vrut să încerc o rețetă de mazăre cu mentă, am decis repede, înainte să mă răzgândesc (din cauza protestelor unor tradiniționaliști din cadrul familiei :o) ), să îi dau o șansă.

Am cules din grădină și am pregătit:

• 2 cepe
• 1 cățel de usturoi
• un fir de mentă
• o mână de frunze de pătrunjel
• 500g de mazăre (nu din grădină, dar din piață)

Apoi am aruncat mazărea în apă care fierbe, am fiert-o câteva minute, lăsând-o verde, apoi am scurs apa și am plasat mazărea în apă rece ca gheața, unde nu am lăsat-o decât câteva secunde și am strecurat-o. 

Între timp am tăiat ceapa mărunt, am călit-o puțin, am pus usturoiul mărunțit, l-am mai lăsat câteva secunde, apoi am turnat mazărea. Am zdrobit o parte din mazăre, am mai turnat puțină apă pentru a forma un sos, iar la sfârșit am adaugat menta și pătrunjelul mărunțite, stingând focul. Și gata, rezultatul a fost un preparat proaspăt și răcoros, numai bun pentru zilele caniculare de vară.

Fasole groasă

Ingrediente pentru o oală mare:

• 2/3 kg de fasole uscată
• 5 cepe mari
• 4 ardei grași
• 4 roșii mari
• 100ml bulion
• 3 linguri de ardei roșu măcinat din conservă sau proaspăt
• 1 legătură de mărar
• sare, piper, foi de dafin

Se lasă fasolea în apă peste noapte. A doua zi se pune la fiert, în apă se adaugă 1 ceapă tăiată mărunt, sare și 2 foi de dafin. În paralel se pune apă la fiert în altă oală. Peste 30 de minute de fiert, se schimbă apa de pe fasole cu cea clocotită din a doua oală. Se mai lasă până ce fasolea e fiartă, dar nu despicată.

Între timp se pregătește ceapa care se taie mărunt (4 cepe), ardeii și roșiile. Se pun ceapa și ardeii la călit ulei și puțină apă, apoi se adaugă roșiile tăiate cubulețe (sau pastă de roșii dacă nu aveti roșii proaspete sau din conservă). 

Când fasolea e fiartă, se aruncă surplusul de apă, lăsându-se destul ca să o acopere. Se toarnă legumele călite peste fasole, se mai adaugă 100ml de bulion, 3 linguri de ardei roșu măcinat din conservă sau proaspăt. Se lasă la fiert încă 10 minute, iar la sfarșit se stinge focul și se pune mărarul tocat mărunt.

Sarmalute in foi de vita

Ingrediente pentru 8 porții:

• frunze de viță de vie opărite cu apă cu oțet
• 750g ciuperci
• 5 fire de ceapă verde
• 1 morcov
• 1/2 țelină medie
• 200ml orez basmati
• frunze de tot felul: mărar, pătrunjel
• 1 lingură de ardei roșu măcinat din conservă (sau un ardei tăiat cubulețe)

Se opăresc frunzele. 

Se pune ceapa împreună cu morcovul și țelina la călit, cu ulei și puțină apă. Se adaugă ciupercile tăiate cubutelețe și se lasă până ce apa s-a evaporat. Se ia cratița de pe foc, se adaugă orezul, frunzele tăiate, ardeiul roșu măcinat, sare, piper și 1 lingură de făină. Se umplu frunzele și se așează frumos într-o oală pe fundul căreia s-au pus niște crenguțe groase de mărar proaspăt sau uscat. Se toarnă apă peste sărmăluțe, să fie cam 2 degete deasupra lor. Se lasă la fierb acoperite cam 25 de minute.